Cestovina

Cestovina

Cestovina je jedlo vyrobené z nekysnutého cesta pomocou múky, vody a/alebo vajec.

Vznik cestovín sa datuje do doby pred Kristom. Prvé zmienky pochádzajú z Grécka, kde koláčové cesto usušili na slnku, potom natrhali na kúsky a uvarili. Rimania sa tohto nápadu chytili a zdokonalili ho tým, že cesto nakrájali na rovnaké pásiky, ktoré nazývali laganon, čo zrejme súvisí s dnešným názvom lasgne. Prvé cestoviny sa vyrábali doma. Prvé továrne na cestoviny začali vznikať až v 17 stor. v Taliansku.

[upraviť] Zloženie

Základné suroviny sú múka(pšeničná) a voda. Cestoviny môžu byť bezvaječné, bez pridania vajíčka, jednovaječné, dvojvaječné, podľa chuti až viacvaječné. Sú výborným zdrojom sacharidov. Celozrnné cestoviny z celozrnnej múky obsahujú naviac minerály a vitamín B. Vaječné zasa obsahujú vitamín A.

[upraviť] Druhy

• špagety sú asi najznámajším druhom. Sú dlhé tvarom podobné špagátikom. nedajú sa plniť a preto sú vhodné k omáčkam, známe su Bolognese špagety. Podľa etikety sa špagety jedia vidličkou, pre tých menej skúsených je povolená lyžička, na ktorú si nakrútime pomocou vidličky špagety a celé vložíme do úst.
• trubičky majú tvar kratších dutých rúrok na krajoch skrojených do šikma. Sú suté, ale nie sú vhodné na plnenie, výborne sa hodia k omáčkam.
• makaróny sú podobné penne, sú však väčšie a širšie. Podobajú sa našim kolienkam, len narozdiel od nich sú rovné.
• Maltagliati sú cestoviny nepravidelného tvaru.
• Rigatoni sú rovnaké ako penne, ale majú rovné konce. Majú vrúbkový povrch.
• Fettucine sú široké rezance, asi 3-5mm. Výborne sa hodia k smotanovej omáčke s hubami.
• Pappardelle sú podobné ako Fettucine, sú to do klbka stočené rezance široké asi 1 cm. Majú buď hladký alebo zvlnený okraj.
• Tagliatelle sú široké dlhé rezance stočené do tvaru hniezda. Servírujú sa podobne ako špagety a jedia sa taktiež natáčaním na vidličku.
• Lasagne sú pláty s rozmermmi 2,5x8 cm. Prekaldajú sa plnkou, mäsovou alebo zeleninovou a potreté bešamelom sa zapekajú.
• Linguine sú prechodom medzi špagetami a lasagnami. Hovorí sa im aj jazýčky. Sú širšie ako špagety ale užšie ako lasagne.
• Farfalle (mašličky) majú tvar mašličiek alebo motýlikov. Sú vhodné k omáčkam, ale aj na zapekanie. Vyrábajú sa z tvrdej pšenice.
• Fusilli (vretená) majú tvar vretien. Často sa podávajú k darom mora.
• Cavatappimajú tvar špirály. Sú duté a preto veľmi vhodné k omáčkam.
• Stelline majú tvar hviezdičiek a používajú sa do polievok.
• Coralli majú tavr trubičiek a používajú sa do polievok.
• Tortellini majú tvar stočených taštičiek, pripomínajú tvarom slimáčikov. Ich tvar je inšpirovaný Venušiným pupkom. Sú plnené rôznymi plnkami, napríklad mäsovou.
• Ravioli sú cestoviny v tvare štvorca. Sú plnené. Pri servírovaní sa posýpajú nastrúhaným parmezánom.
• Canelloni majú tvar závitkov. Bývajú plnené najmä mäsovou plnkou. Sú vhodné na zapekanie.
• Cappelleti majú tvar klobúčikov a používajú sa ako plnené.
• Fagotini majú tvar uzlíka. Sú plnené. Vyrábajú sa v rôznych farbách.
• Pirohy sú cestoviny, ktoré nepochádzajú z Talianska, ale sú to tradičné slovenské cestoviny. bývajú plnené sladkými plnkami, napr. lekvárom, makom, tvarohom... alebo slanými, napr. bryndzou.