|
|
Eszközök |
Gasztronómia
Desszertek
A gasztronómia a kultúra és az étel közötti összefüggés tudománya.
[szerkesztés] TárgyaTévhit az, hogy a gasztronómia kifejezés csupán a főzés tudományával kapcsolatos. Hiszen ez csak egy kis része e tudományág vizsgálati körének: nem mindig állítható, hogy egy szakács egyben ínyenc is. A gasztronómia a kultúra számos összetevőjét tanulmányozza, az ételből kiindulva. Így csatlakozik egymáshoz a képzőművészet, a társadalomtudomány, a természettudomány és még a műszaki tudományok is az emberi lény étkezési rendszere körül.. [szerkesztés] A szó eredeteA szó gyökere a görög „gaster” vagy „gastros”, ami gyomrot jelent és „gnomos”, tudás vagy törvény. [szerkesztés] Az első szakácskönyvA korábban induló kéziratos receptgyűjtemények mellett a könyvnyomtatás lehetőségének megnyíltával 1475-től kezdve jelentek meg Európában nyomtatott szakácskönyvek. Az első a Platina néven író olasz humanista, Bartolomeo Sacchi munkája latin nyelven, 1475-ben Rómában. A német sorozat tíz évvel később indult. Magyar kiadványra még több mint két évszázadot kellett várni. Az első ismert magyar nyelvű nyomtatott szakácskönyv 1695-ben és 98-ban jelent meg Kassán, Kolozsváron és egy harmadik városban. [1] Ez azonban - mint címlapja hirdeti - egy korábbi (ismeretlen kiadási dátumú) kiadás bővítése volt. Első étele a kolozsvári töltött káposzta. Sokáig ez volt az egyetlen nyomtatott szakácskönyv Többségében erdélyi ételeket írt le. A hozzávalók mennyiségét nem tüntette fel. Móra Ferencné (Walleshausen Ilonka), [2] süteményes szakácskönyve volt az első, amelyik ezt megtette. A tartalomból: * karácsonyi sütemény, * mogyorófagylalt, * barack bundában, * dobostorta, * csokoládéparfé, * diókrémtorta, * angol keksz, * linzi torta, * kuglóf, * mandulafelfújt, * vaníliás holdacska. [szerkesztés] Az első könyv a gasztronómiárólAz első mű a gasztronómiáról Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), "Az ízek élettana" című könyve a 19. század utolsó éveiből az ízlelés fiziológiájáról. Ez a mű abban különbözik a hagyományos szakácskönyvektől, hogy tanulmányozza az összefüggést az érzékek, leginkább az ízlelés és az étel közt. [szerkesztés] Lásd még[szerkesztés] Külső hivatkozások[szerkesztés] Wikikönyvek[szerkesztés] Egyéb
|
