חביתית

חביתית צרפתית מסורתית (קרפ)

חֲבִיתִית, הנקראת גם פנקייק (מאנגלית: Pancake) או קרפ (מצרפתית: Crêpe), היא עוגה הנוצרת מבלילה מטוגנת.

הבלילות מכילות קמח מסוג כלשהו, (לרוב קמח חיטה או כוסמת), ומרכיב נוזלי כגון מים או חלב. בארצות הברית משתמשים אף בקמח תירס.

החביתיות נפוצות במספר מדינות אירופאיות, ובהן גרמניה ופולין. בארצות הברית (וכן במצרים) תערובת החביתית מכילה גם חומר התפחה כגון סודה לשתייה או שמרים.

החביתית הומצאה קרוב לודאי כבר בעת העתיקה, אולם המתכון העתיק ביותר לחביתית שנכתב באנגלית ונשמר מתוארך למאה ה-15.

[עריכה] החביתית במדינות שונות

חביתית גרמנית מסורתית

פנקייק עם קותלי חזיר וביצי עין - ארוחת בוקר אמריקאית טיפוסית.

חביתית הודית בהכנה

חביתית קוריאנית

חביתיות יפניות

[עריכה] מדינות אירופה

בצרפת החביתית נקראת "קרפ". הקרפ הוא לרוב דק מאוד, מטוגן במחבת מיוחדת ומורכב ברוב המקרים מקמח, חלב וביצים. באלזס לוריין, מחוז בצפון צרפת, מוסיפים מקפא (ג'לי) וקצפת לתערובת. "קרפ שחור" הוא סוג מיוחד של קרפ, העשוי מקמח כוסמת ומרקמו גס יותר. קרפ זה נקרא, בין היתר: טוּרְטוּ, גָלֶטוּ, בּוּרְיוֹל.
בממלכה המאוחדת החביתית נקראת "פנקייק" ("עוגת מחבת") ולה שלושה מרכיבים עיקריים: קמח, ביצים וחלב. הבלילה ממנה מוכנת החביתית נוזלית במיוחד על מנת ליצור חביתית דקה. בעת הטיגון מוטית המחבת, והבלילה מתפזרת באופן אחיד. הפנקייק מבעבע מעט בזמן הטיגון, והבעבוע משווה לפנקייק מראה חיוור, מנוקד בנקודות שחורות. פנקייק בנוסח בריטי אינו תופח במהלך הטיגון. פנקייקים אלה מוגשים ממותקים, מצופים בציפוי מסורתי העשוי ממיץ לימון וסוכר. הפנקייק מגולגל ומוגש לעתים כמנה עיקרית. כשפנקייק זה נאפה, ולא מטוגן, הבלילה תופחת (וזאת בשל חימום בועות האוויר שבבלילה, ועל אף שהבלילה לא מכילה חומרים מתפיחים). הפנקייק האפוי ידוע בשם פשטידת יורקשייר. בסקוטלנד נאפה פנקייק סקוטי הדומה לביסקוויט.
חביתית גרמנית נקראת "פְּפָאנקוכן" (Pfannkuchen), ודומה לפנקייק הבריטי. חביתית זו מוגשת לרוב עם לימונים ואבקת סוכר או ריבה.
חביתית הולנדית נקראת פּאנֶקוּק (Pannenkoek). חביתית זו דקה מהפנקייק האמריקאי, אך עבה מעט מהקרפ הצרפתי. החביתית נמכרת בדוכנים מגולגל, או מוגשת במסעדות פרושה על הצלחת. התוספת הנפוצה ביותר היא אבקת סוכר, אבל קיימים גם שלל מילויים מתוקים ומלוחים.
חביתית בנוסח סקנדינביה דומה במרכיביה ובאופן הכנתה לפנקייק הבריטי. ההגשה המסורתית היא בציפוי ריבה או גלידה, ולעתים הן מוגשות גם כמנה עיקרית עם מילוי. בשבדיה החביתיות נקראות "פלטר" (plättar), גודלן קטן והן מטוגנות, כמה בבת אחת, במחבת מיוחדת.
ברוסיה, פולין ואוקראינה חביתית הנקראת בליני נעשית מחיטה או כוסמת, שמרים, חמאה, ביצים וחלב. חביתית זו קטנה בגודלה מהפנקייק הבריטי.
בהונגריה החביתית נעשית עם קמח, חלב, סוכר וביצים, ומוגשת כמנה עיקרית או כקינוח. לעתים מוסיפים יין מתוק לתערובת.

[עריכה] ארצות הברית

פנקייק אמריקאי מכיל חומר מתפיח (לרוב סודה לאפייה), ביצים, קמח וחלב על מנת ליצור בלילה סמיכה. הבלילה נוצקת על פני משטח לוהט, ומתפשט לעוגה שעובייה כסנטימטר. החומרים המתפיחים גורמים לבועות להווצר בצידו העליון של הפנקייק, ובהליך ההכנה, כאשר נוצרות הבועות הופכים את הפנקייק. מרקמם של הפנקייקים האמריקאים הוא קל, והם לרוב מוגשים כארוחת בוקר מצופים בסירופ מייפל וחמאה. במנה אופיינית המוגשת במסעדה מקובל להגיש 3-4 פנקייקים. קיימת גרסה טבעונית לפנקייק רגיל בה נעשה שימוש בחומרים חלופיים, כמו תחליף ביצה או חלב סויה.

[עריכה] אסיה

במלזיה וסינגפור החביתית נאכלת כחטיף, ולרוב ממולא בגבינה, ריבה, אגוזים ובוטנים, אוכמניות או חביצה. לעתים נעשה שימוש בפולי סויה שמחליפים חלקית את הקמח.

בסין, מכינים חביתיות דקות העשויות מכוסמת ובצל ירוק, מהוות חלק ממנת הברווז בנוסח פקינג.

בהודו מכינים מעין חביתית מלוחה הנקראת אוטאפאם מקמח אורז וירקות.

[עריכה] ראו גם

ופל

[עריכה] קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ספר לימוד בוויקיספר: מתכון לפנקייק
ספר לימוד בוויקיספר: מתכון לפנקייק טבעוני
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: פנקייק