Receta de cocina

Una receta de cocina consiste en una lista de ingredientes y una serie de instrucciones para realizar un plato de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de generación en generación mediante libros de cocina (a veces también recetarios), o creadas a partir de la experiencia. Las recetas son una parte importante de la cultura de un grupo.

Tabla de contenidos

[editar] Composición de una receta

Los tratados modernos de cocina suelen tener recetas con una composición descritiva similar a la siguiente:

El nombre del plato, y a menudo su origen o procedencia.
El tiempo que tardará en hacerse el plato. A veces se indica separado en fases como preparación, cocinado y emplatado.
Una lista de los ingredientes requeridos con sus cantidades o proporciones.
El número de comensales servidos con los ingredientes.
Lista del equipamiento de cocina necesario y entorno requerido para la preparación del plato.
Una lista ordenada de las tareas a realizar.
A veces comentarios de cocineros, autores y recopilación de diferentes experiencias.
La receta debe tener,como mínimo, tres apartados:título,ingredientes y elaboración.

[editar] Recetarios españoles anteriores al siglo XX

"Libro de guisados, manjares y potajes", Ruperto de Nola,1525
"Libro del arte de cozina", Diego Grande, 1599
"El arte de la cocina, pastelería, bizcochería y conservería", Francisco Martínez Montiño, 1611
"Arte de repostería", Juan de la Mata, 1748
"Nuevo arte de cocina", Juan Altamiras, 1791
"Diccionario General de cocina", Ángel Muro, 1892
"El Practicón", Ángel Muro, 1910